1.新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。
2.铁锅烧热。
3.将猪耳朵放锅里烙。
4.烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道。
5.再烙另一边。
6.然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。
7.清洗干净的猪耳朵。
8.另一边。
9.锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。
10.盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。
11.20分钟时间到，猪耳已煮熟。
12.捞起，凉后待切。
13.另一边。
14.将猪耳朵切薄片。
15.将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
16.将切好的耳片放碗里。
17.凉拌耳朵所需的调料。
18.将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。
19.拌匀后再加入葱段。
20.装盘即可。
此菜麻、辣、鲜香。
